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Pan casero sin gluten Men�ndez Cogolludo, Juan Carlos

Editorial: LAROUSSE
Materia: GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
Materia: COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES
Materia: COCINA PARA DIETAS Y ESTADOS DE SALUD ESPECIFICOS
Colecci�n: LAROUSSE
EAN: 9788418100185
P�ginas: 224
Tama�o: 185x235 mm.

17,95 €

Sinopsis

Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los cel�acos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Men�ndez, su autor, dedic� a�os a investigar c�mo hacer panes y reposter�a ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. �Pan casero sin gluten� profundiza en las caracter�sticas y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y c�mo usarlos en panader�a gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panader�a, como la masa madre de cultivo biol�gico. Tambi�n merecen un espacio destacado los procesos de elaboraci�n y las t�cnicas que se emplean en la panificaci�n sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentaci�n, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado. Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que har�n las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de pay�s, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un cap�tulo especial a la elaboraci�n de panes sin gluten de masa madre. Todas las recetas van acompa�adas de fotograf�as paso a paso.